نیتریت سدیم با بدن شما چه می کند؟

معرفی

نیتریت سدیم یک ترکیب شیمیایی با فرمول NaNO2 است. این یک پودر کریستالی سفید یا زرد است که در آب محلول است. نیتریت سدیم به عنوان یک نگهدارنده در غذا و به عنوان یک عامل پخت برای گوشت استفاده می شود. علیرغم استفاده گسترده از آن، نگرانی هایی در مورد اثرات بالقوه نیتریت سدیم برای سلامتی وجود دارد. در این مقاله، آنچه نیتریت سدیم با بدن شما انجام می دهد و خطرات مرتبط با استفاده از آن را بررسی می کنیم.

نیتریت سدیم چگونه در بدن شما کار می کند

نیتریت سدیم در بدن به اکسید نیتریک (NO) تبدیل می‌شود که نقش کلیدی در تنظیم فشار خون، جریان خون و رساندن اکسیژن به بافت‌های بدن دارد. اکسید نیتریک یک مولکول سیگنال دهنده است که توسط سلول های موجود در رگ های خونی تولید می شود. با شل کردن رگ‌های خونی و افزایش جریان خون عمل می‌کند که فشار خون را کاهش می‌دهد و اکسیژن رسانی به بافت‌های بدن را بهبود می‌بخشد.

فواید نیتریت سدیم

نیتریت سدیم زمانی که در مقادیر کم استفاده شود فواید زیادی دارد. این یک نگهدارنده موثر است که به جلوگیری از رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم های مضر در غذا کمک می کند. همچنین به حفظ رنگ و طعم گوشت های پخته شده مانند بیکن و ژامبون کمک می کند. علاوه بر این، نیتریت سدیم برای درمان مسمومیت با سیانید استفاده می شود که در صورت عدم درمان می تواند تهدید کننده زندگی باشد.

خطرات نیتریت سدیم

با وجود مزایایی که دارد، نیتریت سدیم چندین خطر بالقوه برای سلامتی دارد. این می تواند با ترکیبات خاصی در بدن واکنش نشان دهد و نیتروزامین ها را تشکیل دهد که به عنوان عامل سرطان در حیوانات شناخته شده است. مصرف بیش از حد نیتریت سدیم همچنین می تواند منجر به متهموگلوبینمی شود، وضعیتی که در آن خون قادر به حمل اکسیژن به اندازه لازم نیست. این می تواند منجر به تنگی نفس، خستگی و حتی مرگ در موارد شدید شود.

چه مقدار نیتریت سدیم بی خطر است؟

مقدار نیتریت سدیم که برای مصرف انسان ایمن در نظر گرفته می شود بسته به فرد و محصول خاص متفاوت است. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) محدودیت هایی را برای میزان نیتریت سدیم قابل استفاده در غذا تعیین کرده است. به عنوان مثال، حد مجاز برای گوشت های پخته شده 200 ppm (قسمت در میلیون) است.

چگونه قرار گرفتن در معرض نیتریت سدیم را کاهش دهیم

چندین مرحله وجود دارد که می توانید برای کاهش قرار گرفتن در معرض نیتریت سدیم انجام دهید.

1. غذاهایی را انتخاب کنید که نیتریت سدیم ندارند - به دنبال غذاهایی باشید که حاوی نیتریت سدیم یا سایر نیتریت ها نیستند. این شامل گوشت تازه، میوه ها و سبزیجات است.

2. مصرف گوشت های فرآوری شده را محدود کنید - گوشت های فرآوری شده اغلب سرشار از نیتریت سدیم و سایر مواد نگهدارنده هستند. سعی کنید مصرف این غذاها را محدود کنید و به دنبال جایگزین هایی باشید که نیتریت سدیم کمتری دارند.

3. برچسب ها را بخوانید - همیشه برچسب غذاهایی را که خریداری می کنید بخوانید تا ببینید آیا نیتریت سدیم یا سایر مواد نگهدارنده دارند یا خیر. به دنبال محصولاتی باشید که فاقد نیتریت هستند یا سطوح پایین تری از نیتریت سدیم دارند.

نتیجه

نیتریت سدیم یک نگهدارنده پرکاربرد در مواد غذایی و یک عامل پخت برای گوشت است. در حالی که فواید متعددی دارد، از جمله نگهدارنده موثر و درمان مسمومیت با سیانید، خطرات بالقوه ای برای سلامتی نیز دارد. مصرف بیش از حد نیتریت سدیم می تواند منجر به متهموگلوبینمی و افزایش خطر ابتلا به سرطان شود. برای کاهش خطر قرار گرفتن در معرض، غذاهایی را انتخاب کنید که حاوی نیتریت سدیم نیستند، مصرف گوشت های فرآوری شده را محدود کنید و برچسب ها را با دقت بخوانید.